元祖！ケイジャン　シーフードジャンバラヤ

ルイジアナ料理　特にケイジャン料理では、玉ねぎ、パセリ、青ねぎ、ピーマンにんにくのみじん切りが基本のだしに使われます。

厚手の鍋に　オリーブオイルを熱し、玉ねぎ、パセリ、ピーマン、青ねぎをしんなりするまで炒めます。

トマトペーストとにんにくを加え、トマトの香りが出るまで、焦がさないように気をつけて炒めます。

沸騰したら火を中火に落とし、底が焦げないように　時々かき混ぜながら、表面から水分が無くなるまで　蓋をせず煮ます。

これくらいのなったら、蓋をぴっちり閉め、弱火に落として　45分間　しっかり炊き上げます。蓋を開けないように。

厚手のキャストアイアン（鉄鍋）を使うと　おいしく作れます。蓋も重いぴっちりと閉るものがおススメ。

タバスコは酸味が強いので、私はレッドホットというブランドを使います。右がアメリカのウスターソース。

アメリカ南部らしく　陽気にメキシコ産　ラガーマルガリータドリンクを添えて　いただきま～す♪