鴨ラグーのボローニャ風スパゲティ

鴨肉を包丁で叩き、ミンチにする。

フライパンにオリーブオイルを熱して、弱火で玉葱・エシャロットを炒める。

玉葱が透き通ったら、人参セロリを炒める。

トマト缶・白ワイン・フェンネルシード・ナツメグを加え沸騰させ、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

パスタを茹で始める。

汁気が飛んだら、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、イタリアンパセリ・パルメジャーノを散らして完成。