フルーツタルト

■ビスケット生地
バターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。（バターはレンジで温めて柔らかくすると時短できます）

溶いた全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと小麦粉を合わせてふるいます。

少し粉が残っているくらいの状態になったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます。（最低でも１時間くらい）

■クレームダマンド
柔らかくしたバターに粉糖を加えすり混ぜます。

全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

タルト型にバターを塗り、小麦粉をふっておきます。

休ませたビスケット生地を伸ばして型に敷きます。

敷いたビスケット生地の上にクレームダマンドを敷きつめます。

焼きあがったタルト生地はすぐに型からはずし、冷ましておきます。

■クレームパティシエール
小鍋に牛乳とグラニュー糖の一部を加え、弱火で温めます。グラニュー糖が溶けたら火を止めます。

ほぐした卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

卵黄生地に温めた牛乳を加え、よく混ぜてからこします。

小鍋に生地を戻し、弱火で温めながら混ぜます。放っておくと焦げてしまうので、焦がさないように混ぜ続けます。

とろみがついて鍋の中心から小さな泡が出てきたら火からおろし冷まします。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

冷ましておいたタルト台の上にクレームパティシエールを絞ります。
中心が高くなるように絞り出すと仕上げがきれいになります。

カットしたフルーツと、あればミントの葉を飾り仕上げます。