自作でGOPAN

お米は普通に研いで洗い水と合わせて420ｇにししばらく浸水させると挽きやすくなります。
または工程③参照です。

ミルサー、フープロなどでポタージュのようになるほど挽いてしまいます

②の工程にはいくつか候補が有り、洗った米をそのままミルで挽いてから水と合わせる、自作の米粉を使う、市販の米粉を使うなど

生地こね、米の粉砕が足りないと粉ではなくナッツやコーングリッツと言った具的要素となりグルテンと粉の比率に影響します。

明らかに米粉の要素が足りないなぁ～と思ったら１０～２０ｇ程度強力粉と水(強力粉対比７０％)を入れると生地が整います。

フライドオニオンをラスト５分に投入してみました。生地が出来たら１次発酵もベンチも無しでいきなり成形します。

クラストを焼きこむほうが美味しいので高めの温度で長めに焼きこみます。
200度で30～35分焼成

クラストは固めで保湿効果抜群のしっとりもっちりパンが出来ます。

正直、やっぱりGOPANは美味しい。小麦では感じない美味しさは保障します。