ベーグル☆「和果ごこち」柚子クリーム
作り方
-
-
1
-
《柚子クリーム》
柚子ピール40gををきざみ、ハチミツ・クリームチーズと混ぜ合わせる。
-
-
-
2
-
ホームベーカリーに、強力粉・塩・イースト・「和果ごこち」ゆずれもんを入れ、「生地こね15分」に設定しスタートさせる。
-
-
-
3
-
スタートから5分で、柚子ピール10gを投入する
-
-
-
5
-
生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて12分くらい休ませる。
-
-
-
6
-
生地を台の上でガスを抜くように手でつぶした後、麺棒で長さ20cmくらいの楕円にのばす。
-
-
-
7
-
生地の手前に、片方の端をあけて①の柚子クリームを1個につき30gのせ、くるくるときつく巻き、巻き終わりを閉じる。
-
-
-
8
-
12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、タッパーなどをかぶせ、35℃で30~35分発酵させる。
-
-
-
9
-
この間に湯を沸かし、砂糖を加える。オーブンを200℃に温めておく。
-
-
-
10
-
クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
-
-
-
11
-
茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。
-
-
-
12
-
オーブン温度を190℃に下げ、18分焼く。
-
コツ・ポイント
「和果ごこち」ゆずれもん に糖分が入っているので、砂糖は使用しません。
柚子クリームを作るとき、フードプロセッサーを使うと簡単です。
まず柚子ピールをきざみ、次にはちみつ・クリームチーズを加えて混ぜる。
柚子クリームを作るとき、フードプロセッサーを使うと簡単です。
まず柚子ピールをきざみ、次にはちみつ・クリームチーズを加えて混ぜる。
このレシピの生い立ち
さわやか濃厚なベーグルが食べたかった。