くりきんとん
Description
裏ごしは大変だけど思ったより簡単にできます♪茶巾にしぼる作業がなんとも楽しい!
ひとさじのブランデーが隠し味です♡
ひとさじのブランデーが隠し味です♡
材料
(約15個位)
作り方
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1
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栗はよく洗ってから蒸気のあがった蒸し器で約50分蒸します。
※茹でる方法もありますが蒸した方が美味しい気がします
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2
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蒸し上がった栗を包丁で半分に切り、スプーンを使って中身を取り出します。
※栗を切る時はすべりやすいので気をつけて!
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4
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裏ごし完了!
お疲れさまでした!
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5
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グラニュー糖と塩とブランデーを加え火にかけます。
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6
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やや弱火の火加減でヘラで混ぜながら火を通します。
※ここでグラニュー糖をしっかり溶かします。
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7
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ヘラで混ぜているとひとかたまりになってきます。
※焦がさないように手を休めず火にかけます。
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8
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手でさわってもついてこない状態になったらOK!
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9
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型どりします。
さらしや布巾などを水で濡らし絞ったら栗あん25g程度を包み、キュッと絞るようにします。
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10
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布巾のしわの跡をつけるイメージで型どるとgood♪
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11
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高級和菓子のできあがり〜
※余裕があればバーナーで表面を焼き付けると美味!
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コツ・ポイント
手順②できるだけ栗が温かいうちに作業します。
手順③裏ごしはお好みでOK。食感を残したい場合はマッシャーなどでつぶしても。
グラニュー糖はスッキリとした味に仕上がるのでお勧めです。量は好みで調整を
ブランデーひとさじの隠し味が美味なのでぜひ
手順③裏ごしはお好みでOK。食感を残したい場合はマッシャーなどでつぶしても。
グラニュー糖はスッキリとした味に仕上がるのでお勧めです。量は好みで調整を
ブランデーひとさじの隠し味が美味なのでぜひ
このレシピの生い立ち
家にある和菓子本を見たのがきっかけですが、ほとんど作り方も配合も自分流になりました。