素朴なアップルパイ

折り込みパイ生地を作る。

ボウルに薄力粉、強力粉を合わせてふるい、バター、 塩を入れる。
(材料は必ず冷えたものを用意してください。)

少しずつ冷水を加える。

少し粉っぽいくらいになったら打ち粉をしたところに取り出す。

台に押し付けながら生地をこねる。
(生地を少しかぶせて、こねる度に生地を回していくといいかもしれません。)

バターが溶ける前に手早くこねる。

包丁で十字に切り込みを入れる。

ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

次に、生地で包むバターを用意します。

平たくなってきたら、麺棒で1厚さを1cmにし、12cmの正方形にする。

1時間寝かした生地を取り出し、切り込みに沿って開く。

18cmの正方形にする。

接続部分は手でならす。

厚さ2cmになるように麺棒でならしながら長方形にする。

1/3ずつ折り返し、伸ばして行く。

生地をラップで包み、冷蔵庫で再び1時間寝かせる。

1時間寝かせたら、取り出し18〜19の工程を2回繰り返す。

半分に分ける。

25cm幅の方の端を2.5cmずつパイカッターで切り取る。

もとの生地にしっかり溶いた卵を塗る。
(塗り過ぎに注意してください！)

次に両端に25で切り取った帯状のものを置く。

栗を潰してバター、砂糖と混ぜて、生地に塗る。

りんごは切って余分な水分をとり、生地に並べる。

りんごの上に小さく切ったバターをのせ、シナモンとグラニュー糖をまぜたものを振りかける。

焼き上がったらオーブンから出して冷まし、ナパージュを塗る。