野菜ソムリエの バナーネいちじくジャム。
ふみお。
作り方
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1
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いちじくは、水でさっと洗って水気を取って、ヘタを切り落として、切り口から出てくるアクを拭き取って、１cm角に切る。
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2
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１に素焚糖（グラニュー糖）を加えて、ひと晩（８時間程度）冷蔵庫においてなじませる。
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3
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２を鍋に移して、レモン果汁を加えて、火にかけて、焦げつかないよう、絶えずヘラなどで混ぜながら、アクをしっかり取り除く。
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4
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アクが出なくなり全体にとろみがつくまで強火で一気に炊き熱湯消毒した保存瓶に入れひっくり返し３分程おいてフタを熱消毒する。
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5
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✴︎詳しいレシピはブログを参考にして下さい。http://gemuese831.exblog.jp/22898347/
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6
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✴︎日本酒と合わせたいちじくのジャムのレシピはこちら！http://cookpad.com/recipe/2807318
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コツ・ポイント
強火で一気に炊くことで香り、風味よく仕上がり、食感がほどよく残ります。砂糖をひと晩なじませると砂糖の浸透圧で実がしっとりし、ジューシーに仕上ります。
バナーネは、糖度が２０〜２３度で甘みが強く、果肉が濃厚、皮ごと食べることが出来ます。
バナーネは、糖度が２０〜２３度で甘みが強く、果肉が濃厚、皮ごと食べることが出来ます。
このレシピの生い立ち
毎年ジャム作りで仕入れているなじみの農家さんでつくられているバナーネという、収穫期が短く、生産量が少ないため、殆ど流通されていない貴重ないちじくを贅沢に使用したジャム！
スーパーで売られている赤い皮の桝井ドーフィンでもおいしく仕上がります。
スーパーで売られている赤い皮の桝井ドーフィンでもおいしく仕上がります。
ふみお。
