栗と鮭のおこわ

栗は皮を剥いておく。糯米は洗って水に漬け、ざるに上げておく。

乾椎茸は戻して、細切り、舞茸は細かく裂き、人参は長さ２㎝くらいの千六本にする。

鮭は焼いてほぐしておく。
合わせ出汁を鍋に入れて煮立て、中火に落として米を入れる。

フライパンに胡麻油少々を熱し野菜類を軽く炒める。仕上げに醤油小さじ１を加える。

野菜を米と合わせる。
１８㎝の蒸籠にクッキングペーパーを敷き、米の４分の１量を入れて均し、鮭のほぐし身を乗せる。

残りの米を入れて均し、栗を均等に乗せて包み込み、二段重ねて蒸し鍋の上に乗せ中火で３０分～４０分蒸す。