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バターを適当な大きさにカットして,冷やしておく。
フードプロセッサーに,ふるった粉と,塩を入れ,1秒ほどかけ撹拌しておく。
②に,①のバターと,溶いた卵を入れ,5秒ほどかける。(ポロポロの状態)水を半分ほど加え,様子を見る。足りなければ,たす。粉っぽいぐらいがよい。
③の生地を厚めのビニールに入れ,冷蔵庫で冷やす。(2時間)冷凍庫の場合は,30分ほど。
④の生地をビニールの上から,静かに押さえつけるようにのばす。(型より大きく)生地が柔らかいようなら,もう一度冷蔵庫に入れる。
型に,移して余った分は,薄い部分や,そこの方に敷きこむ。ホーク等でピケをする。クッキングシートをその上に敷き,重しをする。
180度に温めておいたオーブンで30分空焼きする。