山採り・本しめじのお吸い物
作り方
コツ・ポイント
キノコは水から、ゆっくり加熱し、60℃あたりの温度帯をゆっくり通過することでキノコから美味しいダシが出るのです。大事なコツですね(^^)なお、ダシ昆布もあれば何倍も旨くなります。
このレシピの生い立ち
野生のキノコは食毒判別は命を守るためにとても重要です。生で食べて良いキノコはナメコぐらいで、他は食べられるキノコであっても、生で食べると腹痛やひどい下痢になります。充分加熱することで食用キノコは安全に食べられるようになるのです。常識ですよ。
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