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牡蠣は、薄い塩水で綺麗に洗います。大き目のサイズのものを選んでください。
うどんダシの中に卵を入れて、良く混ぜ合わせます。
良く混ぜ合わせた卵液を濾して、口当たりをよくします。
こんな感じの液になります。
器に洗った牡蠣を入れます。
次に椎茸、ぎんなん、鶏肉を入れます。
卵液を容器の8分目くらいまで入れます。
蒸し器に10分位入れて蒸せば出来上がります。
仕上げに、柚子の皮、三つ葉をのせてください。