調理室ヨリ〜芋掘り☆簡単★芋けんぴ♪
Description
保育園のオヤツです！『いくらでもイケる！』の評価を頂きました。簡単☆外はサクッ☆やわ〜の芋けんぴ
ふーみんbaba
材料
（6〜7人分位）
作り方
-
-
1
-
ボールに水を用意。芋→良く洗う→ヒーラーで皮を剥く→ボールへ。芋の皮が全て剥き終わったら2〜3回洗う(ヤニ取り)
-
-
-
2
-
芋を水に浸けて置く。その間に大きなフライパン(鍋ok)に◎を合わせて置く。揚げ油180℃で用意。芋をザルにあげて置く
-
-
-
3
-
↑完全に水切りしなくてもok。ボールにザルを乗せて油切り用意(ペーパー等は使わない…フニャフニャになる)
-
-
-
4
-
3回位に分けて揚げる(表面がプクプクしたら油切り)→200℃位に温度を上げて一度にザルごと芋を入れる｡
-
-
-
5
-
素早くトングで返す→少し色が着いく→素早くザルで油切り→熱いうちに◎に全て入れフライパン(鍋を振る…砂糖が絡まる)
-
-
-
6
-
点火(強火)→フライパン(鍋)を振る→砂糖+胡麻が絡み着ける為に大さじ1位の水を振りかける(接着剤役)
-
-
-
7
-
強火でフライパン(鍋)を振る(トングでそっと混ぜてもok)→フライパン(鍋)が熱くなる→消火→暫く振る。
-
-
-
8
-
砂糖同士がくっつくので時々振る→器に盛る→完成(いただきま〜す♪)
-
-
-
9
-
砂糖と水でカラメル状になり、接着剤になります。揚げたのに水??と思うでしょうが、あくまでも接着剤なので加減して下さい。
-
-
-
10
-
【7】の時、水+砂糖で焦げやすいので(カラメル)その手前で消火して下さい(少しでも茶色くなたっら火を止めて！！
-
コツ・ポイント
蒸したり、茹でたりしましたが、やっぱ揚げた方が崩れないし、旨い☆☆揚げ油を少な目にしました。砂糖+胡麻+ひとつまみの塩(グルタミン酸+イノシン酸=相乗効果)は少量の水と熱でコーティングです！接着剤役の水(ベトベトになる)は加減してね
このレシピの生い立ち
保育園のオヤツです！芋掘り行事のお芋。我が家の孫が幼稚園の芋掘りで100万個採った！と頂きました。なら職場の保育園のオヤツ、芋けんぴにしちゃいました。近所の方から『いくらでもイケる！』の評価を頂きました(^O^
ふーみんbaba
