真タラの燻製のムニエル

400ccの水に☆の材料を入れ一煮立ちさせ、ソミュール液を作る。
冷ましたソミュール液に真タラを入れ4〜5日漬ける。

1時間ほど流水に晒し、水を張ったボウルに入れ一晩塩抜きする。

塩抜きしたら、タラの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、冷蔵庫で1日程度風乾させる。

フライパンにオリーブオイルとバターをひき、タラの表面に小麦粉をまぶし、皮の方から焼き、両面とも焼く。

タラを焼いた残りのオイルに、黒胡椒、ガーリックパウダー、粉末パセリを加え、さっと火を通す。

タラを皿に盛り付け、ソースをかけ完成。