甘エビの殻と頭のリゾット

甘エビの頭を殻をオリーブオイルで香ばしい香りがするまでつぶしながら炒める。

白ワインを加えて煮立てる。
トマトジュース、水を加える。

煮汁を半量まで煮詰める。

濾しとったスープを温め固形スープの素を入れて溶かす。
スープが少ないときは水を足す。
味をみて塩加減をする。

スープを熱くしておく。
温かいご飯を加え、手早く混ぜる。

器に盛りオリーブオイルを振りかけ、お好みのチーズをのせる。
黒胡椒か七味唐辛子を振りかける。