甘エビの殻と頭のリゾット

甘エビの殻と頭のリゾット

Description

甘エビの殻と頭からおいしい出汁が取れます。捨てないでスープやリゾットにして食べつくし!

材料 (2人分)

甘エビの頭と殻
30尾分
100ml
トマトジュース
1パック
300ml
固形スープの素
1個
適宜
温かいご飯
茶碗1杯分
黒胡椒
お好みで
お好みで

作り方

1

写真

甘エビの頭を殻をオリーブオイルで香ばしい香りがするまでつぶしながら炒める。

2

白ワインを加えて煮立てる
トマトジュース、水を加える。

3

煮汁を半量まで煮詰める

4

煮汁を押しつぶしながらザルで濾す。

5

写真

濾しとったスープを温め固形スープの素を入れて溶かす。
スープが少ないときは水を足す。
味をみて塩加減をする。

6

スープを熱くしておく。
温かいご飯を加え、手早く混ぜる。

7

器に盛りオリーブオイルを振りかけ、お好みのチーズをのせる。
黒胡椒か七味唐辛子を振りかける。

コツ・ポイント

頭と殻は炒めると臭みがなくなりおいしい出汁が取れます。
ブラックタイガーやカニの殻でもできます。
のせるチーズはリコッタやクリームチーズのようなくせのないもののほうがエビの香りがひきたつように思います。

このレシピの生い立ち

新鮮な有頭甘エビが手に入ったので出汁をとりました。余すところなく最後の一滴まで食べようとリゾットにしました。
レシピID : 2859853 公開日 : 14/10/30 更新日 : 14/10/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

19/06/23

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めちゃ美味!甘エビ食べ尽くしました!ご飯で作れて楽チン!

さとちょふ

ありがとうございます!甘エビってぜーんぶ美味しいですよね♪

16/10/16

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いい出汁が出ますね。またすぐにでも甘エビ買いたくなります!

オリーブ63

ありがとうございます!頭も殻も捨てられませんよね♪

16/09/05

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手間がかかりますが、それだけにとても美味しかったです(^^)

みなぶる

ありがとうございます!捨てるところなんてないですよね♪

15/10/25

First tsukurepo mark
写真

随分前からチェックしていたのを、1年越しくらいで遂に!美味すぎ!

ぴよぴよ66

ありがとうございます!エビの出汁のおいしさ凝縮ですよね。