なすと曲がりねぎのからし酢味噌和え

なす、ねぎは茹で過ぎないこと。
酢味噌だけでも美味しいですが、練り辛子を加えると味がしまります。

仙台産の「曲がりねぎ」は、土を盛上げながらある程度育てたら、新たに土を盛ったりして手間をかけて育てます。そうやって出来たねぎは、とても柔らかく、辛みは熱を加えると甘味に変わり美味しくなり、茹でナスと合わせてみたら相性バッチリでした。