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秋刀魚を三枚おろしをする。
片栗粉を振って、サラダ油を引いたフライパンで焼く。
両面焼けて火が通ったら『返し』を大匙1加えて急いで絡ませます。出来上がり。(写真は3匹分ですので大匙1・5)
「返し」鍋にミリンを入れて火をつけ沸騰しないように弱火にする。ミリンのアルコール分を飛ばす。
「返し」続きです。4に砂糖を入れ、更に温めながら溶かす。
「返し」仕上げです。5に醤油を入れ沸騰しないように温め白いアクが出てきたらとる。そのまま冷ます。万能調味料です。
この「返し」は魚の照り焼き野菜の煮物佃煮、きんぴら蕎麦つゆ(出汁1:返し4)などなど何にでも使えます。