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イワシは、手開きで、頭と内蔵を取り、軽く水洗いしてから、かぶる位の10%塩水に1-2時間漬ける。長く漬けると塩辛くなるけど日持ちするようになります。
イワシの水気をキッチンペーパーで軽く拭く。圧力鍋に、重ならないようにイワシを並べる。鍋に、ぎりぎり浸るくらいの少量の水を入れ、落し蓋をして加熱。圧がかかったら15分。その後圧が抜けるまで蒸らす。
保存容器に、イワシ、玉ねぎの薄切りを1段ずつ交互に入れ、最後に香辛料を乗せ、油をヒタヒタになるまで注ぐ。次の日から食べられるけど3日後くらいからが美味しい♪塩加減にもよるけど冷蔵庫で1ヶ月くらい持ちます。