アルベラータ 高師シェフのニョッキ

男爵いもを皮付きのままゆで、皮をむいて裏漉す。

無塩バター、卵黄、パルミジャーノレッジャーノ、塩、ナツメグ、こしょうをふり入れ、カードを使って切るように混ぜる。

薄力粉を振るってかけ、カードを使って切るようにまんべんなく混ぜてまとめる。

鍋にバター、生ハムを入れ火にかけて、バターが解けたら少しの水を入れる。

トレビス、ゴルゴンゾーラ、ゆでたニョッキを入れて和える。

皿に盛って、上からトーストしたクルミ、パルミジャーノレッジャーノ、イタリアンパセリをふって完成。