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焼き豆腐は、ひと口大に切り分けます。
ボウルに卵白を入れ軽く泡立て、すりおろした長いもを加えながら泡立てるように混ぜ合わせ、Aで味を調えます。
蒸し椀に1と家庭用明太子の飾り用を残して散し入れ2をかけ、ぎんなんをのせて中火で5~7分程度蒸す。
蒸しあがったら、飾り用明太子と水菜を添えます。
だし汁に調味料を加えひと煮立ちさせて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、うすあんを作り、3にかけていただきます。