釣り魚、アマダイ（甘鯛）のいろいろ

身がやわらかいお魚なので
皮ごと鱗をそいでいきます。

ぬめりのある魚なので、
まな板にペーパーを引くと
扱いやすくなります。

頭を落とす、斜めに包丁を
入れると楽に切れます

3枚におろしやすくする為に
切り込みわ入れます

背中側も切り込みを入れます
切れ込みは中骨までです

中骨にそって包丁を入れます

お腹側の骨をそぎます

こんなパーツになります

皮を残す場合は、湯引きしてもＯＫ。すぐに氷水へ入れてね

折角釣ったので、やっぱりお刺身で食べてみたいですよね。
釣った日より二日目からしっとり甘味が出ます。

湯引きした皮を残すパターンや皮を取ったパターンと
いろいろ楽しめます。混布〆ならちょっと高級な味になります！ポン酢もＯＫ

頭やあらはうしお汁仕立てで！
熱湯をかけて臭みを取ってから塩・酒・醤油は少し少しの顆粒昆布だしを足して

蒸してもＯＫ。塩を皮側と腹側に少々すり込みます
日本酒を少々振り掛けて蒸し器を出すのが面倒なら、レンジでチンでもＯＫです

皮はそのまま、塩コショウをして、
フライパンにオリーブオイルと
少しニンニクを入れて焦げないように
皮側をカリカリに焼く

この調理方法は
アジ・イワシ・カマスでも
ＯＫです

マヨネーズ＋ヨーグルト+塩+砂糖+白ワインとみじん切りにした、玉ねぎ・きゅうり・パプリカを合わせたソースで仕上げました。

ごま油で長ねぎを炒めて醤油+
オイスターソースを入れた
和風ソースでもＯＫ

もちろん市販のドレッシングでも
ＯＫ
ゆずを絞ってかけても良いですね～