秋刀魚☆シメサンマ
いっちーまうす
作り方
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1
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秋刀魚を3枚におろして腹骨をおとす。
塩焼きよりも強めに塩を振る。
身が薄いのでシメサバの要領で振るとしょっぱいので注意
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2
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冷蔵庫へ。ドリップがつかない様に網に乗せると、若干味が良い。
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3
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塩漬け時間１５分
刺身と〆の両方を味わえる。
塩漬け時間３０分
臭みが苦手な人にお勧めの漬け時間
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4
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塩漬け時間１時間
身が薄いから漬けすぎ。
塩の量が多いと塩辛くなる。
翌日食べるなら１時間でもいい。
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5
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所定の時間に漬けたら、チョロチョロ流水で１５秒位洗い流す。
塩抜きが弱いと塩辛く、長過ぎても水っぽい。
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6
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水洗い後は、キッチンペーパーでしっかり拭き取る
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7
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酢の漬け時間１５分
殆ど刺身と変わらない漬け時間。
刺身より気持ち臭みが少なく、ほんのり甘い〆具合。
酢が苦手な人向け
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8
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酢の漬け時間３０分
秋刀魚の甘みと酢のさっぱり感がちょうどィィ。
新鮮な秋刀魚は３０分がオススメ！
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9
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酢の漬け時間１時間３０分
酢の味がしっかりしみる漬け時間。
新鮮な秋刀魚は臭みが全くない。
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10
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酢の漬け時間３時間
身が真っ白になる。
とにかく酸っぱいのが好きな人向け。
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11
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秋刀魚の皮を剥ぐ
頭から身がちぎれない様にゆっくりと。
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12
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中骨
酢のつけ時間が
１時間以上→あまり中骨気にならない。
１時間未満→気になるので取り除く
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
自分用
