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スペアリブに塩・胡椒・紹興酒で下味を付ける。
160度の中温でニンニクを素揚げし、油をきる。
鍋に、残りのソースの材料・2のニンニクを加え、弱火でトロミがつくまで10分程煮る。
スペアリブを溶き卵に潜らせ、小麦粉を塗す。
180度の中温で、スペアリブを揚げ、油をきる。
4に加え、絡める。
皿に盛り付け、胡麻を散らして完成。