ほうれん草のゴマ玉和え

塩茹でしたほうれん草は、根を切り落とし、左手で茎を上にして持ち湯豆腐タレ分量外を大1/2位を切り口に回しかける。

そのまま上から下へ水気を絞っていく。（醤油洗い）多少水気が残って構いません。3〜4cmに切り、ここでギュッと水気を絞る。

白ごまは面倒でもから入りして使う。香りが断然いいです。

炒り卵もあたり鉢に加え、すり混ぜる。

大きいボウルに移す。この赤い把手の器具がとても便利。
あたり鉢の溝のゴマを綺麗に掻き出してくれるから洗うのも簡単。

湯豆腐タレと砂糖、ごま油を加え混ぜ、更にほうれん草をほぐし入れ、混ぜ込む。