ご飯がすすむ、田舎の伝統ゆず味噌
Description
実家に伝わっている伝統的なゆず味噌です。
outdoorfan
材料
（100人分）
作り方
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1
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白い部位を取った柚子の皮を細かく刻みます。
50個なので30分はかかります。
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2
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刻んでいるあいだにお湯を沸かしておきます。
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3
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沸騰したお湯に刻んだ柚子を入れます。
一気に入れると吹きこぼれますので、数回に分けて入れます。
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4
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再沸騰してから5分位で柔らかくなりますので、ざるに開けて冷水で冷まします。
中は熱いので火傷注意です。
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6
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軽く水を絞った柚子を投入します。
絞りすぎると風味か飛びますので適当に(笑)
湯で汁は少し残すと水分調整に便利です。
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7
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全体を馴染むようにかき混ぜます。
焦げるのは鍋の底なので、鍋底をしっかりとかき回します。
写真は14キロの時のものです。
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8
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水が出てきますので、(真ん中↑ )(右↓)(真ん中↑ )(↓左)の順で鍋底をこすり続けます。火を止めると休憩はできます。
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9
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水分が飛んで、柚子の色が薄くなってきたら蓋をして一晩置きます。
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10
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一晩置くと、色が馴染んで美味しいゆず味噌の出来上がりです。
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11
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さすがに、14キロだとつくれぽ辛いかもと思ってましたが、1/10とかで簡単に作れるようです。
量を2キロに修正しました。
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12
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ちなみに、一番多いときは14キロ作りました。さすがに処理に困りました(笑)
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コツ・ポイント
柚子は茹で過ぎると香りが無くなります。沸騰したらすぐに水でよく冷やしてください。
柚子の皮は炒めれば苦味が抜けますので、弱火で根気よく炒めてください。
柚子の皮は炒めれば苦味が抜けますので、弱火で根気よく炒めてください。
このレシピの生い立ち
我が家に長く伝わっている料理です。
柚子の木が2本あるので毎年大量に収穫できますし、知り合いからも大量の柚子が来ます。
メインは柚子酢ですが、柚子酢を絞った後の皮がもったいないので作っています。
柚子の木が2本あるので毎年大量に収穫できますし、知り合いからも大量の柚子が来ます。
メインは柚子酢ですが、柚子酢を絞った後の皮がもったいないので作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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