和風のテリーヌ♔野菜のゼリー寄せ
zezzy
作り方
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1
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鍋にだし汁と白だしを入れて熱し、砂抜きしたあさりを入れ、口が開いたら取りだし、殻をはずす。
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2
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あさりのだし汁でスウィートキャロット、いんげん、ヤングコーンオクラの順に茹で、野菜は冷ます。
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3
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だし汁は濾しておき、味をみて塩味が強ければ水を足す。(この時点で500cc位になっているので、50cc水を追加）
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4
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だし汁にゼラチン粉を入れよく混ぜて溶かす（だし汁は80度以上※熱しただし汁の端がふつふつするくらいが80度の目安）
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5
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四角い型（写真はステンレス）を水で湿らせておき、４で作ったゼリー液を大さじ５流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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6
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茹でた野菜とあさりを順番に重ね並べに途中で液を流し入れる。最後に残りのゼリー液を型いっぱいまで流し入れる。
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7
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※写真は、スウィートキャロット、ヤングコーンとオクラ、かにかま、あさり、いんげんの順。
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8
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型を冷蔵庫にいれ、冷やし固める（最低一時間は入れてください）一日寝かせると味がなじみます！！
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9
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型を皿にひっくり返して、切り分けたら、出来上がり！！
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10
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【型から外すコツ】濡れタオルをレンジ蒸しし、型の外に巻きつけて温めたら、表面のゼリーの端から指で優しく隙間を作っておく
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11
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クックパッドニュースに掲載されました！
ありがとうごさいます♥2015.8.11
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コツ・ポイント
☆具材はキレイな層になるよう1素材づつ固めると綺麗な仕上がりに！
☆ゼリー液は、ゼラチンが固まらない程度の温度にすると野菜の変色を防げます。
☆最初と最後のゼリー液は具材なしで、大さじ５程度入れておくと切る時に崩れにくいですよ！
☆ゼリー液は、ゼラチンが固まらない程度の温度にすると野菜の変色を防げます。
☆最初と最後のゼリー液は具材なしで、大さじ５程度入れておくと切る時に崩れにくいですよ！
このレシピの生い立ち
おもてなしの一品として、前日から作っておけるものをイメージして。粉ゼラチンを使って簡単にできるコンソメゼリーのアレンジです！
板ゼラチンがあれば、固めに仕上がるので安心ですが、粉ゼラチンでも水の量を加減すれば問題ない分量を考えました！
板ゼラチンがあれば、固めに仕上がるので安心ですが、粉ゼラチンでも水の量を加減すれば問題ない分量を考えました！
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