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いんげんは両端を切り落とし、3-4cmに切る。ドライトマトは5mm程度にスライスする。
フライパンを中火で熱し、ドライトマトの油を大1加え、いんげんを炒める。
全体に油が行き渡ったら水(あれば白ワイン)を30cc加え、蓋をして5分程度蒸し焼きにする。
好みの固さになったら火から下ろす。粗熱が取れたらドライトマトとパルメザンを加え、塩胡椒で味を整える。