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●の材料全てを入れてフードプロセッサーにかけ、滑らかなクリーム状にする。ボウルに移す。
エビは殻をむき、背に沿って包丁を入れ、背ワタを取って流水で洗う。布巾で水気をとり、塩と酒を振って下味をつける。
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、生姜とねぎを炒める。エビに片栗粉をまぶして加え、両面焼いて火を通す。
1のボウルに焼いたエビを移し、貝割れ菜と共にざっと混ぜてソースと絡める。