冷凍卵で・黄身の唐揚げ
やすみぬむ
作り方
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1
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卵を洗って冷凍保存用のポリ袋に入れて1日冷凍する。
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2
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常温で自然解凍する。
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3
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殻を割って卵黄と卵白に分ける。
卵白は別の料理に使用する。
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4
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卵黄を醤油漬けにする。(レシピID: 2807611参照)
時間がない場合は直接醤油を垂らすだけでよい。
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5
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醤油味をつけた卵黄に片栗粉をまぶす。
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6
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揚げ油を熱し高温でさっと揚げる。
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7
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塩をぱらりと振る、またはだし醤油をたらしていただく。
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コツ・ポイント
卵は1日以上冷凍する。
凍ったままでも流水で殻を取り除くことができるが、卵がなるべく空気に触れないようにするために卵白が溶けて殻が割れるようになってから殻を割って卵黄を取り分けるほうがよいと思います。
凍ったままでも流水で殻を取り除くことができるが、卵がなるべく空気に触れないようにするために卵白が溶けて殻が割れるようになってから殻を割って卵黄を取り分けるほうがよいと思います。
このレシピの生い立ち
うっかり卵を凍らせてしまったことがありました。生卵を食べない国に住んでいたので冷凍卵黄の醤油漬けレシピを参考にして、油で揚げることにしました。
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やすみぬむ
