かにクリームコロッケ
CAヨッシー
作り方
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1
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なべにバターを溶かし、小麦粉をいっきに入れる。強めの弱火。クッキーの様な匂いがするまで。焦げないように5分以上は炒める。
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2
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小麦粉がさらっとしてきたら冷たい牛乳と生クリームをいれ、もったりするまで混ぜ、
胡椒を振る。しっかり時間をかける。20分
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3
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別の大き目のフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
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4
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かにの汁があれば入れ、水分を飛ばす。蟹缶で水分が多いときはここで全て投入。爆発予防
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5
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クリームソースを４の鍋に入れる。濾せたらこしてください。
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6
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少し火を通し(強めの弱火)モッタリするまで濃度をつけて、蟹の身を入れる。醤油、塩、コショウで味を整える。練る感じまで
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7
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平らなバットに入れ平らに均し、乾燥を防ぐ為、上からラップをして冷蔵庫に入れて十分冷やす。(1時間以上)
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8
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６０ｇづつとり、空気が入らないように俵型に整え、冷蔵庫で軽く冷やす。
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9
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小麦粉→卵→パン粉の順につけて１９０度くらいの高温でさっと揚げる。
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10
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食べる前に150度に温めたオーブンで中まで温める。
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11
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ソースはお好みで。ケッチャップ、ウースターソース、又はケッチャップ半量＋ウースターソース半量など…
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コツ・ポイント
全体の生地が柔らかすぎるとまとめにくい。
爆発しないよう、空気が入らないように、ハンバーグの要領で空気を抜き、俵型に整える。揚げる時は高温で一気に。
冷凍は衣をつけてから。解凍は自然解凍で。
心配な場合は、6でしっかり火を入れる。
爆発しないよう、空気が入らないように、ハンバーグの要領で空気を抜き、俵型に整える。揚げる時は高温で一気に。
冷凍は衣をつけてから。解凍は自然解凍で。
心配な場合は、6でしっかり火を入れる。
このレシピの生い立ち
料理人の叔父がよく作ってくれたコロッケが急に食べたくなって。
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