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レモンシフォンパイ

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Description

とっても色も鮮やか味も爽やかなケーキです。

材料 （21cmタルト形1台分）

パートブリゼ
アップルパイの残り物
■ レシピID:2901993参照
■ レモンムース
粉ゼラチン
7.5g 夏場9g
冷水
40ml〜45ml
卵黄
3個
砂糖
30g
レモン皮.汁
1個分(汁45〜50ml)
卵白
100ml
砂糖
70g
■ レモンカード
卵黄
2個
砂糖
25g
レモン皮.汁
1個分
無塩バター
20g
粉ゼラチン
1g
冷水
5ml
■ シャンティクリーム
生クリーム
100ml
砂糖
6g

作り方

  1. 1

    写真

    ①ブリゼ生地を型にフォンサージュし重石をして180℃で焼き上げる、途中石を外し底もシッカリ焼く

  2. 2

    写真

    ②卵黄、砂糖、レモン皮.汁を合わせ湯煎でトロミを付け戻したゼラチンを溶かし裏漉しをする

  3. 3

    写真

    ③卵白、砂糖を合わせ湯煎で60℃迄上げ泡立て②と合わせ型に流しドーム状に成型し冷やし固める

  4. 4

    写真

    全ての材料を合わせ絶えずかき混ぜながら湯煎で火を入れ戻したゼラチンを加えて、裏漉ししムースの上に塗る

  5. 5

    写真

    シャンティを好みの絞りで仕上げる

コツ・ポイント

スイスメレンゲの砂糖が少ないので60℃以上上げない、(殺菌の為)
ムースに生クリームが入って無いのでシャンティで補ってます。

このレシピの生い立ち

昔居た所のスペシャリテです。
レシピID : 2905512 公開日 : 14/11/30 更新日 : 14/11/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2016年11月8日
初れぽ
写真
cielxciel
大好きだったケーキ屋さんのレモンパイにそっくりで嬉しかったです。

美味しく出来てとても嬉しいです。ありがとうございます。

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( )
ロッタ君
レモンシフォンパイ
by ロッタ君