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下味の材料を混ぜ合わせ、海老を漬け込む。
鍋に油を熱して、胡瓜を油通しし、油をきって取り置く。
続いて、海老を油通しし、油をきって取り置く。
鍋に油を熱して、ニンニク・生姜・長ネギを炒める。
香りがたったら、トマトを加え、炒め合わせる。
スープ・紹興酒を加え、一煮立ちさせる。
塩・胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつけ、取り置いた海老・胡瓜を加え、和える。
卵を加え混ぜ合わせ、半熟に仕上げる。
ネギ油で香り付けをし、皿に盛り付けて完成。