クリタケなど4種キノコと里芋の旨煮
福井のおじじ
作り方
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1
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クリタケは晩秋に雑木林でたくさん採れることがあり、冷凍保存します。煮るときは凍ったまま鍋に入れ水から弱火で加熱です。
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2
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大きいキノコは２つか４つに裂いて保存、小分けにしてポリ袋に入れて冷凍。要るときに出して料理に使います。
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3
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ヌメリスギタケは美味しいダシが出る、噛み応え、喉越しつるりんの良いキノコでこれも冷凍保存してます。
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4
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キノコ全部は解凍せず、そのまま小鍋の水６００ｃｃに入れ、ダシ昆布も入れ弱火で加熱します。その間に里芋の準備をします。
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5
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里芋は3mmくらいの厚さに切り、ラップに2重に包んで電子レンジ６００ｗで3分加熱します。沸騰した鍋に入れます。
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6
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醤油とみりんを入れ、味見して濃さを丁度美味しくなるようにします。沸騰してから10分も煮たら完成です。
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コツ・ポイント
キノコの持つ美味しいダシはキノコの種類でひどく違いますが4種も合わさるとダシ昆布との合成で実においしくなります。必ず水からゆっくり弱火で加熱が重要ですね。干し椎茸は食べやすい大きさに手で割ります。里芋は完全に皮を剥いても少し残してもいいです
このレシピの生い立ち
キノコのぬめりと、里芋のぬめりで、トロ味のある美味しい煮物になります。ヌメリスギタケの代わりにナメコ、ヒラタケの代わりにマイタケを使っても美味しくできます。ぜひ、マネしたり工夫したりして作ってください（＾＾）
福井のおじじ
