タイ料理:魚団子入り汁無しラーメン
Description
Fortranで料理の腕前がシェフ級のタイ女性カオさんから教えていただいたラーメン、バミー・ヘン・ムー・ルクチン・プラー
材料
(10人分)
バミー(タイの卵入り中華麺)
10玉
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ニンニク油
ニンニク
1玉
サラダ油
100㏄
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唐辛子酢
酢
100㏄
唐辛子
5本
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ラーメンの具と基本的な味付け
400g
380g
200g
魚団子(つみれなど)
1パック(200g)
ニンニク油(ここで作ったもの)
小さじ0.5
シーユーカウ(10人分)
1瓶
タンチャイ(10人分)
1瓶
旨み調味料(10人分)
大さじ2
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トッピング
7本
パクチー(コリアンダーの葉)
3本
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お好みで追加する調味料
200g
ナンプラー(10人分)
1瓶
唐辛子酢(ここで作ったもの)
適宜
コショウ
適宜
砂糖(10人分)
100g
作り方
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1
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下ごしらえ:
豚バラ肉を茹でて、一口大に切る。豚挽肉を軽く茹でる。モヤシを洗い、氷水に浸けておく。
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2
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万能ねぎとパクチーを良く洗い、約5㎜の長さに切る。ピーナッツを袋に入れ、何か硬い物で粉々につぶす。
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4
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調理:魚団子を約10分ゆでる。麺も1~2分ゆで、ゆで上がる寸前にモヤシを入れ、10秒したら湯を切り、どんぶりに入れる。
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5
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どんぶりにニンニク油(小さじ1)、シーユーカウ、タンチャイ、うまみ調味料を各々少々入れ、豚ばら肉、豚挽肉、魚団子をのせる
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6
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万能ねぎとパクチーをのせたら出来上がり。
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7
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お好みで、ピーナッツやナンプラー、コショウ、唐辛子酢、砂糖を入れ、お好みの味にして召し上がれ。
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8
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表示分量は10人分なので、各どんぶりに調味料などを直接入れる時、1/10や少量にするなど適宜分量を加減してください。
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コツ・ポイント
タイの汁有り魚団子ラーメン「バミー・ナーム・ムー・ルクチン・プラー」の汁無し版です。タイでは、つゆ無しでラーメンを食べるのも一般的な食べ方なので、お店でラーメンを注文する時は、必ずつゆの有無を言う必要があるそうです。
このレシピの生い立ち
日本語学校兼料理教室Fortran (http://fortran-nihongo.com/culture_course/)でタイ人女性のカオさんが教えてくださったタイの魚団子入り汁無しラーメンをFortranの許可を得て掲載