減塩に野菜のコンソメ出汁 ベジブロス

トマトのヘタ、玉ねぎの皮、キャベツやレタスの外葉、ジャガイモの皮ネギの葉と根っこ、ピーマンの種、セロリの葉など

ブロッコリー、カリフラワーなどの煮崩れすぎるもの、芋類などでんぷんの多いものは向いていません。

保存する前に、くず野菜はよく洗っておき、痛んでいる部分は捨ててください。

冷凍したくず野菜と水、酒を鍋に入れ、沸騰したら蓋をして中弱火で約10分程煮込みます。

火を止めて冷めるまで放置します。

ザルで漉せば完成です。冷蔵庫で5日、冷凍保存でスープストックとしても保存できます。
色や味が濃い場合は薄めてください。