スペアリブ料理のあとに*豚骨だし
Description
スペアリブ料理のあとにリメイク。あらかじめ骨をとって料理盛りつけ。その骨はちょっと肉付きくらいでダシへ利用してみました。
材料
作り方
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1
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スペアリブ料理盛りつけの時に、骨を利用するため、また、食べやすいように、肉と分けるように切る。今回は角煮風のもの。
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2
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鍋に骨を入れて、いっぱいに水をはり、酒も加え、蓋せずにくさみをとばしながら沸騰後30分くらいはコトコト煮る。アクもとる。
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3
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さましてから、一晩冷蔵庫に。脂を固めて取り除く。
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4
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冷蔵したら、しっかり固く脂も固まるので、お豆腐すくうスプーンなどで取り除くとやりやすいです。
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5
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しばらく常温にしてから火にかけて、何か料理に活用ください。すこーしくらいは脂もコクになるので気にせずに使います。
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6
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我が家はこれで昼ごはんに和風ラーメンに。ごぼうなどの野菜やベーコンと煮て、少し麺つゆとごま油を。大人にだけ塩胡椒も。
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コツ・ポイント
うっかり忘れなければ簡単です。骨をしっかり煮るので、肉もほろりとはずせます。小さい軟骨くらいは食べられます。ほぐして麺つゆでそぼろっぽく煮て、和風ラーメンにトッピングしました。
このレシピの生い立ち
スペアリブ料理したとき、骨がもったいなく感じてトライしてみました。鍋料理とかにも良さそう。