開きなめこ・簡単年越し蕎麦（＾＾）
福井のおじじ
作り方
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冬の奥山歩きでは、こんな開きなめこを採ります。ヒダが茶色に変色すると味が落ちます。黄色のうちが美味しい期間です。貴重です
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2
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ゴミを着けないよう丁寧に収穫しますが、ティッシュでぬぐったり、ピンセットで摘んできれいにし、サッと洗って冷凍保存です。
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3
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長七製麺のソバは美味しいので大好きです。富山の会社です。
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5
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途中で乾燥ワカメも入れます。キノコのダシは６０℃あたりをゆっくり通過で美味しくなるのです。
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6
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沸騰したらナメコを早く煮えるよう中へ沈めて、天ぷらを乗せます。中火で２分ほど煮て完成です。旨いぞーっ！！ （＾＾）
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コツ・ポイント
この作り方で蕎麦は伸びません。開きナメコは良い旨み成分を持ってますが、店売りの傘がつぼまったナメコで代用できますし、ヒラタケや冷凍ホンシメジも美味しいです。味が濃いと思う方は、スープを少し取り出してその分のお湯を入れます。
このレシピの生い立ち
年越し蕎麦をこうやって楽しめたら・・・と思い、やってみたら蕎麦は伸びず、味はグーンと良くなって嬉しいです。これを食べて開きナメコのように来年は運が開きますように・・・・
キノコの神様、里山の神様、長七製麺にも感謝です。（＾＾）
キノコの神様、里山の神様、長七製麺にも感謝です。（＾＾）
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福井のおじじ
