黒大豆の煮豆

黒豆は、さっと洗ってから、黒豆の重さの６倍の水で半日くらい戻す。

戻した豆を火にかける。何度かあくをすくって、あくが出なくなったら、砂糖を投入。

煮豆は、空気に触れると皮にシワが寄るので、落し蓋をおき、弱火で３～４時間。

十分柔らかくなったら（指で簡単に潰れるくらい）、醤油を加えます。

火を止め、落し蓋をしたまま）３で書いたように、空気に触れないよう）１日くらい置く。