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ごぼうは乱切りにして下茹でしておきます。
砂肝の下処理をします。半分に切り、左右にある銀色の筋のようなところを包丁でそぎます。
全部をそぎ切らなくても、残った銀皮は分厚い方からつまんで引っ張ればきれいに取れます。●の調味料で下味をつけておきます。
下茹でしたごぼうを再度鍋に入れひたひた程度のだし汁と◎の調味料で味がしみるまで煮ます。
砂肝に小麦粉をまぶして揚げます。
揚げて油を切った砂肝を3のごぼうの鍋に入れてひと煮立ちすれば出来上がり。