鹿肉のジューシーバーグ

鹿肉を用意します。今回はすねとももの切り落とし。すね肉は筋、繊維が多いのでちょっと下ごしらえが大変です。

包丁と手で身を筋からはがし、こそげるように取り出す（肉は最終ぼろぼろになっても大丈夫です）

ある程度、大きな筋が取れたら、フードプロセッサーで挽肉にしていきます。途中筋を見つけたら取り出すとより食感がよくなります

玉葱を分量外の菜種油でしっかりと炒めます。（塩３ｇ胡椒１ｇ程度）その後氷水に当てて冷ます。ソテーオニオン

合挽きのようにこねる必要はありませんが、他の材料に合わせる前に、塩胡椒をし肉の塊や筋等が残ってないかを確認する。

残り全ての材料を混ぜ合わせ（卵を溶く→パン粉、ソテオニ、鹿肉、ショートニングの順がまぜやすいかも）

焼き上がったハンバーグにトマトソースと小松菜のガーリックソースを添えました（分量外）お好みのソースを添えてください。