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卵豆腐を作る。ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて温めておいたスープを混ぜる。これを漉して器に流し、160℃のオーブンで12分・保温5分で蒸す。
えび団子を作る。えびは殻と背わたを取って洗い、水気を拭く。包丁でたたいてすり身状にし、細かく切った背脂とよく混ぜ合わせ*の調味料も加え、粘りが出るまで良く混ぜる。
仕上げる。スープを火にかけ、沸騰したらえび団子を丸めて入れ、茹で上がったら塩・こしょうで味を調える。
蒸しあがった卵豆腐の器に、3を静かに注ぎいれる。塩茹でし、半分に切った絹さやを散らし仕上げる。