さつまいモンブラン
〜なかてつ〜
作り方
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1
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さつまいもの皮を剥いて、ちょうどイイ感じの大きさにドゴッと切ります
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2
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水に数分浸して灰汁を抜きます
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3
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灰汁抜き後、さつまいもを水の中にシュートして、沸騰させましょう
菜箸がスッと通るくらいでOKです(大体10分)
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4
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まだ熱い内にさつまいもを漉し器で全部漉していきます
(腕が疲れるけど根性で乗り切りましょう)
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5
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漉したさつまいもに砂糖と生クリームと牛乳を一気にドバッと入れます
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6
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混ぜ混ぜ〜
(少し硬かったら、牛乳と生クリームを増やして下さい)
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7
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袋(ジップロックとか)に入れて、袋の端っこをちょびっと切って絞り口を作ります
これでさつまいもクリームは準備OKです
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8
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クッキー生地を作ります
バターを温めて、マヨネーズみたいになるまで混ぜます
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9
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そこに砂糖と卵黄を投入し、また混ぜます
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10
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混ざったら、ふるいにかけた小麦粉を まるで親の敵とでも言うかのように投入して、またまた混ぜます
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今度はタルト型にバターを鬼の形相で塗ったくります
(薄く塗ってください)
しっかり端っこまで塗ったくりましょう
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タルト型にタルト生地を敷きます
厚みに注意しましょう
敷き終わったら、フォークで生地を 打つべし！打つべし！
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生クリームを作ります
ボールに生クリームと砂糖を入れて、かき混ぜましょう
ツノが立てばOKです
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粗熱をとったタルト型に泡立てた生クリームをこれでもか！というくらい乗せます
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その上にさつまいもクリームを巻いたら完成です
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コツ・ポイント
さつまいもがかなり大きいとクリームが硬くなって、袋から細く絞り出ずに 絞り口が破けることがあるので、結構柔めにクリームを作って下さい
あと、タルト型が小さすぎると、もの凄く
'こんもり'するので、大きめのタルト型を使うことをお勧めします
あと、タルト型が小さすぎると、もの凄く
'こんもり'するので、大きめのタルト型を使うことをお勧めします
このレシピの生い立ち
ある日、無性にスイーツを作りたくなって料理動画を見ていた時、「さつまいもモンブランタルトの作り方 http://nico.ms/1411909750?cp_webto=iap_share_l 」この動画に出会い、分量を調節して作りました。
〜なかてつ〜
