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下ごしらえ★煮る前のレバーに牛乳を回しかけ臭い消しをする。
鍋にお湯を沸騰させ鶏レバーを入れて沸騰した後もそのまましばらく煮る。レバーを一度ザルにあげ、もう一度繰り返す。
鶏レバーをザルにあげてニラを切る。レバーは大きすぎると味が染みずに美味しくないため、一口大に切る。
熱したフライパンに多めの油を入れてレバーを炒める。
酒を回し入れ、砂糖をくわえて馴染ませ、ニラをいれる。
醤油を酒より少し少なめにくわえて、味の素、みりんをくわえる。
しばらく炒める。