すっぱいレモンムース
作り方
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1
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耐熱の器にレモン汁とグラニュー糖60gを入れ、ラップをしてレンジに1分かけ、グラニュー糖を完全に溶かす。
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2
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別の耐熱の器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れて15分ふやかす。
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3
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2をそのままレンジに約30秒かけ(沸騰しないように様子を見てくださいね)、完全に溶かす。
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4
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3に1を入れ、冷ましておく。
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5
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卵白を入れ、泡立てる。とちゅうグラニュー糖30gを2,3回に分けて加える。角がピンと立つくらいかたいメレンゲを作る。
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6
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別のボールに生クリームとグラニュー糖15グラムを入れて、かるく角がたつくらいに泡立てる。
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7
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6に4のレモン液を5,6回に分けて加え、そのつどよくかき混ぜる。
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9
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型に流して、冷蔵庫で3時間くらい冷やし固める。
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コツ・ポイント
量が多いので、大きな器で冷やし固めて、取り分けていただくのをお勧めします。
このレシピの生い立ち
余った卵白を使いたくて、ムースにしました。
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