低音発酵で基本のパン生地(手ごね)
いちに。
作り方
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1
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卵を割りほぐし、大さじ2程度取っておく(ドリュー用)。残った卵液に牛乳を加え、電子レンジで20秒ほど人肌に温める。
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2
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ボウルに★を入れ(塩は離す)、イーストにかかるように①を注ぐ。全体を手でこね、ある程度まとまったら台の上に移動。
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3
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手のひらの付け根辺りを使って生地を押し伸ばすようにして捏ねる。まとまったらバターを加えて再度捏ねる。
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4
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※最初はべたつきますが、捏ねていくうちに綺麗にまとまります。
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5
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生地をビニールの袋に入れ、空気を抜いて袋の先端を縛る。更に袋にいれて二重にし、冷蔵庫で8〜12時間発酵させる。
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7
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好みの具材を入れ、形成する。霧吹きをして35〜40度で20〜25分二次発酵。
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8
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表面に艶を出したい場合は残しておいた卵液を塗り、210度で12分焼く。
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コツ・ポイント
膨らむので袋の口は余裕をもたせて縛って下さい。
表面に卵液を塗らない場合は霧吹きをして焼き上げて下さい。
表面に卵液を塗らない場合は霧吹きをして焼き上げて下さい。
このレシピの生い立ち
冬場気温が低くて一次発酵に時間がかかる&朝はやく仕込むのは大変という二大苦悩を解決したくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いちに。
