板前直伝のしめ鯖

鯖をバットに皮目を上にして並べ、皮が見えなくなるまで塩を振り（ベタ塩）ラップをして冷蔵庫で１時間半～２時間

塩を洗い流し、クッキングペーパーを鯖にぴったりくっつけて酢を回しかける（ペーパーが酢を十分吸うまで）

ラップをして冷蔵庫で１時間半～２時間（鯖の皮目全体に酢が行き渡るようにぴったりつける）

※皮のはがし方　頭側の角を爪で少しはがし、頭側を１ｃｍくらいはがしたら鯖を手のひらで押さえて皮を尾に向かって引っ張ります

※魚屋さんで下ろしてもらう場合、血合い骨を抜いてくれるお店がありますので聞いてみると良いと思います

※お料理屋さんで使うようなりっぱな鯖の場合はそれぞれ２時間です