シュトーレン

Name: シュトーレン
Yield: 2個分
Ingredients: 強力粉 ３００ｇ; 砂糖 ４５ｇ; 塩 ５ｇ; アーモンド・プードル ５０ｇ; スパイス（シナモン・クローブ・カルダモン・ナツメグ） ２ｇ; ドライイースト ６ｇ; ぬるま湯 ２０ｇ; 牛乳 ８０ｇ; 卵 ５０ｇ（Ｍ1個）; 無塩バター １００ｇ; ドライフルーツラム酒漬け ２５０ｇ; ナッツ類（スライスアーモンド・くるみ） ６０ｇ; 仕上げ用 ラム酒 大さじ２; 仕上げ用 溶かしバター ３０ｇ; 仕上げ用 グラニュー糖 適量; 仕上げ用 粉砂糖 適量

Description

シュトーレンは、ザクセン州の州都ドレスデンでクリスマス時期に焼かれる郷土菓子です。クリスマスの4週間前、キリスト教でいう降臨節に用意していました。本格的なシュトーレンをフードプロセッサーで作ります。

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材料（2個分）

強力粉

３００ｇ

砂糖

４５ｇ

塩

５ｇ

アーモンド・プードル

５０ｇ

スパイス（シナモン・クローブ・カルダモン・ナツメグ）

２ｇ

６ｇ

２０ｇ

８０ｇ

５０ｇ（Ｍ1個）

１００ｇ

ドライフルーツラム酒漬け

２５０ｇ

ナッツ類（スライスアーモンド・くるみ）

６０ｇ

仕上げ用　ラム酒

大さじ２

仕上げ用　溶かしバター

３０ｇ

仕上げ用　グラニュー糖

適量

仕上げ用　粉砂糖

適量

作り方

1

○　バター・卵・牛乳は常温にしておく。
○　粉類と砂糖をふるっておく。
○　イーストを３５℃の温水で膨潤する｡１分間放置
１分たったら、ゆすってその後４分放置
2

○　強力粉、砂糖、塩、アーモンドプードル、スパイスをワークボール入れる。
3

○　膨潤させイーストを、入れて、スイッチを入れる。注ぎ口から、牛乳、卵を、入れ、1分30秒で生地を作る。
　　
4

生地をいったんボールに取り出し、手で3つくらいにちぎって、やわらかくしたバターを揉み込む。再びワークボールに戻して30秒回す。
5

再び、生地をボールに取り出し、手で３つにちぎってドライフルーツ、ナッツ類を加える。
6

生地を一まとめにしてボールに入れる。ラップをして温かい場所において発酵させる。（２８度で４０分～１時間）
7

生地が１．５倍くらいにふくらんだら、２等分して楕円形に丸め、乾いた布巾とぬれ布巾を重ねてかけ、約20分休ませる。
8

生地の、上三分の一をめん棒でやさしくののばす。　
更に、下3分の１にくぼみをつくり生地を２つ折にする。
9

天板にクッキングシートをしいて、成型したシュトーレンをのせ、３８℃で４０分仕上げ発酵する。
10

１８０℃のオーブンで３０分から４０分焼成する。
11

焼きあがったら、すぐにラム酒、バター、グラニュー糖を塗る。
○　冷めたら粉砂糖をかけてラッピングする。