塩バターキャラメルクッキー

塩バターキャラメルクッキー

Description

キャラメルのほろ苦さと香り、バターのコク、そこに意表をつく塩の対比効果があるのが塩バターキャラメルクッキーです。

材料

塩キャラメル
無塩バター
50g
塩(有塩バターを使う場合省略)
1g
サブレ生地
薄力粉
250g
粉糖
125g
無塩バター
125g
全卵
1個
 
ゲランドの塩 フルールドセル

作り方

1

写真

薄力粉、粉糖、ある程度の大きさに切った無塩バターをフードプロッセッサーにいれ砂のようにさらさらになるまで攪拌する。

2

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溶き卵1個を加え生地がまとまるまで攪拌する。

3

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手でこすり付けるように全体を均一化する。四角く平たくまとめ、ラップをし冷蔵庫で30分から1時間ほど休ませる。

4

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グラニュー糖と塩(有塩バターを使う場合は塩は入れない事)を鍋にいれ、ゆっくりと弱火でキャラメルを作る。

5

写真

いい色になったら火を止め生クリームを加える。キャラメルと生クリームがよく混ざったら無塩バターを加えよく混ぜながら溶かす

6

バターが溶けたら容器に移し常温まで冷ましておく。

7

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冷やしておいた生地を3mm位の厚さに伸ばす。

冷え過ぎて硬くなってしまっていたら手で捏ね、少し柔らかくする。

8

写真

抜き型を使い2種類の形のクッキーを作る。今回はØ5cmとØ2cmの型を使った。

9

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180℃で12分~15分焼く。

10

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焼き終え常温まで冷えたら飾り用の粉糖をかけて組上げていく。

11

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最後にゲランドの塩 フルールドセルを。

12

動画も参照にしてください。
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コツ・ポイント

キャラメルはほろ苦さがおいしいので、しっかりと加熱する。

このレシピの生い立ち

ブログ記事→http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/03/11/214742
レシピID : 3060398 公開日 : 15/03/11 更新日 : 15/10/03

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