茄子といんげんのお浸しポンペイペッパー入

なすは、ヘタを落とし半分に切り、あく抜きの為、水に浸しておく(押し蓋をする。)

色よく茹でるために落し蓋をする。湯の温度が下がらないように一つずつ鍋に入れる。切り口が上を向くように入れる。

なすが茹で上がったら、色を保つために団扇などを使って手早く冷ます。なすが冷めたら重石をして余分な水分を取る。

いんげんの先を切り、３等分にする。数分茹で☆のだし汁、薄口しょう油、ポンペイ・ホワイトペッパーを加え、味をしみ込ませる。

茄子といんげんをボウルに入れて白ごまを加え、混ぜ合わせたら、器に盛りつける。