フローレンスパープル・ファルシー
作り方
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1
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フローレンスパープルを根元9分目あたりを切りおとす。実の中身を1cmぐらい回りを残してくり抜く。中身は1cm位にカット。
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2
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牛挽肉とさきほどカットした中身を入れて、塩・コショウで味付けしハンバーグ状にする。
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3
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ハンバーグ状の挽肉をフローレンスパープルの中につめる。
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4
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先ほど切りおとしたフローレンスパープルの頭をふたにしてサランラップでしっかり包み、その上からニッパクホイルで包む。
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5
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6個分入る器に水を少々入れ、250℃のオーブンレンジで約15分ぐらい蒸し焼にする。
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6
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ロマネスコは、ボイルしてバターソテーしておく。エンダイブは水洗いして適量を皿に盛り付けておく。
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7
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ベビーベビーは中身をくり抜き、ジャガイモ、ニンジンを1cm角に切ってレンジで温めマヨネーズで和えベビーベビーの上に盛る。
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8
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フローレンスパープルが出来たら2コだけハーフにカットする。
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9
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エンダイブをしいた皿にフローレンスパープルを1コ飾り、他の3切れを周りに飾り、ベビーベビーとロマネスコを3コずつ飾る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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